Anvendelsen af frysetørringsteknologi i forarbejdningen af shiitakesvampe markerer et afgørende skridt mod moderne dybdeforarbejdning i den traditionelle spiselige svampeindustri. Traditionelle tørremetoder som soltørring og varmlufttørring forlænger holdbarheden af shiitakesvampe, men resulterer ofte i et betydeligt tab af næringsstoffer. Introduktionen af frysetørringsteknologi, som involverer frysning ved lav temperatur og vakuumdehydrering, muliggør fuldstændig bevarelse af næringsindholdet i shiitakesvampe, hvilket åbner nye muligheder for at forbedre kvaliteten af shiitake-produkter.
Med hensyn til næringsstofbevarelse viser frysetørringsteknologi betydelige fordele. Undersøgelser har vist, at frysetørrede shiitakesvampe bevarer over 95% af deres proteinindhold, mere end 90% af deres C-vitamin og næsten al deres polysaccharidaktivitet. Denne exceptionelle bevarelse af næringsstoffer gør frysetørrede shiitakesvampe til en sand "næringsstofskat". Desuden bevarer frysetørringsprocessen bemærkelsesværdigt svampenes fysiske form. Frysetørrede shiitakesvampe bevarer deres komplette paraplylignende struktur og har en sprød tekstur, der næsten fuldstændigt genvinder sin friske tilstand ved rehydrering. Denne egenskab forbedrer ikke kun produktets visuelle kvalitet, men giver også bekvemmelighed ved efterfølgende tilberedning og forarbejdning.
Fremgangsmåde til fremstilling af frysetørrede shiitakesvampe:
1. Forbehandling af råmaterialer: Udvælgelsen af råmaterialer er det første skridt i at sikre produktkvaliteten. Friske, intakte og sygdomsfri shiitakesvampe af høj kvalitet udvælges, renses for at fjerne jord, støv og andre urenheder, og der drages omhu for at bevare svampens strukturelle integritet. Efter rengøring drænes overfladefugtigheden.
2. Brug en frysetørringsmaskine til frysetørringsfasen: Forfrysningsprocessen bruger hurtigfrysningsteknologi til at nå en temperatur under -35 °C, og forfrysningstiden er normalt 2-4 timer afhængigt af råmaterialets tykkelse. De frosne shiitakesvampe anbringes i frysetørringsmaskinen, og tørringsfasen udføres i et vakuummiljø, og temperaturen på varmepladen øges gradvist til -10 ℃ til -5 ℃ for at fjerne frit vand. I denne proces skal materialetemperaturen overvåges i realtid for at sikre, at den ikke overstiger den eutektiske punkttemperatur. Efter fjernelse af frit vand øges varmepladens temperatur yderligere til 30 °C til 40 °C for at fjerne det bundne vand. Efter frysetørring reduceres vandindholdet i shiitakesvampe til 3% til 5%. Da hele processen udføres ved lave temperaturer, bevares de aktive ingredienser i shiitakesvampe, og næringsstofferne bevares bedre, selv ved langtidsopbevaring.
3. Emballage: Emballagen er fyldt med nitrogen, og det resterende iltindhold er kontrolleret til under 2%. Nitrogenfyldt emballage bevarer ikke kun effektivt den sprøde smag af frysetørrede shiitakesvampe, men giver også bedre beskyttelse under transport og opbevaring.
Hvis du er interesseret i voresFrysetørretumblereller har du spørgsmål, er du velkommen til atKontakt osSom professionel producent af frysetørrermaskiner tilbyder vi en række specifikationer, herunder modeller til husholdningsbrug, laboratoriebrug, pilotbrug og produktion. Uanset om du har brug for udstyr til hjemmebrug eller industrielt udstyr i større skala, kan vi tilbyde dig produkter og tjenester af højeste kvalitet.
Opslagstidspunkt: 17. marts 2025
